啤酒鸭下酒菜,宵夜必备美食呀!

时间:2019-05-14 08:00:01 来源:健之家 当前位置:晓宇说设计 > 百货 > 手机阅读


啤酒鸭



材料

鸭腿4个

八角 / 盐 / 糖 / 老抽 / 生抽

食用油 / 啤酒 / 葱 / 姜 / 蒜 / 干辣椒

步骤

❶ 鸭腿洗净,剁成小块,

沥干水分

❷ 热锅凉油放入姜片、葱段、

蒜瓣、八角、干辣椒等调料爆香

❸ 倒入鸭肉块,

大火翻炒

❹炒至鸭皮收缩、变色后,

调成中小火煸出鸭油

❺ 加少许老抽上色,

烹入适量生抽、盐、糖调味,

翻炒均匀

❻ 倒入啤酒,

使它淹没过鸭肉1厘米左右即可

❼ 盖上锅盖,

中小火焖30分钟

❽ 鸭肉炖烂后转成大火,收汁

大火煸炒的时候,

少加点油煸炒,

因为鸭皮会出油的哦~

啤酒焖炖的时候

用啤酒代替料酒和水

可以去腥调味

使味道更好


材料,鸭子半只,辅料,小葱五根,姜片十片,红椒一个,干辣椒三个,大料两颗,冰糖15克左右,醋一小勺,啤酒一瓶,料酒和生抽、盐都适量


做法:

1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好)姜切厚片小葱打节红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。


2、锅中放凉水水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片2汤匙料酒将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾用勺子撇去表面浮沫继续大火煮5分钟后关火将鸭肉捞出将里面姜片拣出沥水备用。


3、炒锅烧热后放入冰糖小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡这时糖的颜色已经差不多了千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟不要惊慌时刻留意糖的颜色不要变成黑色)

4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中转中火翻炒使糖色均匀裹在鸭块表面。


5、炒至鸭肉出油后放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味


6、加入啤酒、醋啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可不用太多。大火烧开转中小火烧5分钟关火。


5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟使鸭肉更容易软烂。


6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中大火烧开转中小火继续烧制。尝一下味道根据自己的口味加入盐调味。

7、将锅内汤汁收干加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘撒入葱花


1、焯鸭子的时候鸭肉要冷水下锅这样更容易将鸭肉中的血水焯出同样适用于其他肉类。

2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减千万不要将糖色熬糊。


3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代但炒鸭肉的时候就要加入糖。


4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。


5、由于鸭子是寒凉性的所以放了许多姜片来平衡姜的用量可稍微大一些

材料:番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。


做法:

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。


折叠的传统做法

材料的制备

攸县鸭,一个土豆,浸泡在六letinous香菇,一瓶啤酒,啤酒鸭(也称为原料,五香八角茴香桂皮)各一个,三片姜,一小块姜蒜拍碎,葱,洋葱切葱叶,切碎。

制作步骤

1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

2、放锅内热油,加入蒜、葱、姜、八角、肉桂炒熟,加入鸭片加少许酱油炒熟。倒入整瓶啤酒,一点点醋(醋是容易腐烂)盖上锅盖,煮(土豆,香菇切letinous,薯片可以大一些,备用),多煮一会,让汤看起来更厚。

3、改小火慢炖的汤,一半加入马铃薯块,letinous香菇,大火煮沸后改小火,返回。

4、大火三分钟后,加入适当的酱油(颜色)、炒、火汁。把鸡精放进锅里,洒在洋葱的末端。

注意事项

1,马铃薯不能太小,燃烧时注意的时间和时间不长的蜡质土豆,糊成一堆,与软,但不是散装是首选。

2、鸭肉味更重,用沸水氽火锅,然后搅拌到油,这种方法可以消除鸭肉的味道,焖熟鸭肉美味,美味的soup Yexiang。

3,啤酒炖鸭,鸭汤将有强烈的啤酒味道,但长期煮沸后酒精将褪色,不仅吃鸭汤,而不是醉人的。

4、调料量不宜多,目的是改善啤酒鸭的新鲜风味,而太多的调料很容易抓住主味。


褶皱

材料的制备

主要成份:洋葱、姜、蒜、胡椒、肉桂、青岛啤酒

调料:啤酒、酱油、蚝油、米酒。

制作步骤

用清水把鸭子煮好,切好,用菜刀把鸭子从鸭身上切下来,放进容器里,再放入啤酒(3/4瓶),酒和盐二十分钟。

锅内放油,烧至七分熟,桂皮,八角,葱炒;

把鸭子放进锅里,放入料酒、蚝油、沙司和炒菜,如果你喜欢辣,可以放些辣椒酱调味。

鸭子煎至金黄后倒入啤酒煮火。

将啤酒煮至半干,将鸭肉和啤酒一起放入炖锅中炖十分钟。

如果你急着吃,你可以在高压锅里炖。

材料的制备

调料:一瓶啤酒,姜,蒜,酱油,鸡,盐,糖,八角,桂皮(惠翔)

制作步骤

切鸭,保持整个头部,翅膀,腿和爪子,并作出了形状的菜。

炒锅中加入少许油,加入八角、肉桂、炒葱。

鸭炒镬,加入调味料除啤酒外,搅拌均匀后加入啤酒炖十分钟,压力锅,蒸汽约十分钟,然后关闭火。

自然冷却煮沸,然后放入炒锅,把水分干燥。然后你可以根据自己的口味加盐或糖。将水分按鸭碟形状再晾干,撒上葱花。


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