虾,千万不要直接加水煮,学会这一招,虾肉鲜嫩,吃几十年才晓得

时间:2019-05-04 08:00:01 来源:赣商网 当前位置:晓宇说设计 > 城市 > 手机阅读



我们家这边靠海,经常吃海鲜。虾就是很常见的家常海鲜,肉质鲜嫩,味道清甜,深受很多人的喜爱。现在10月份虾类比较丰富,拇指大个儿的新鲜虾一般都是35元一斤。要买到新鲜的虾,早上就得6点多或者下午4点半左右到菜市场,刚上岸的虾儿,没有打氧,活泼乱蹦。说到虾的做法,我觉得最鲜最正宗的做法,是用清蒸的烹饪方式。这种做法既能保持住原汁原味,又能锁住鲜味。行业有这么一句话,要看东西鲜不鲜,蒸一蒸就知道。今天菜菜就教大家蒸汽鲜虾的简单做法,菜菜建议大家,虾,千万不要直接加水煮,学会这一招,虾肉鲜嫩,吃了几十年的虾今天才晓得。只要您按照以下的方法做,您也可以做出酒店级别的鲜虾。


有人说,虾,用白水煮一下就可以啦?其实不然,虾用蒸汽的方式,将虾蒸熟,味道比白灼虾还要好,不但清甜,而且超鲜嫩,弹性十足。那蒸虾也有技巧讲究,是用凉水还是用热水?还有就是蒸好的虾还要进行怎么操作才能达到酒店的水准?以下菜菜会为您一一解答!如果您也喜欢吃虾,那就跟我一起来试试吧!


准备材料】:鲜虾,白糖,白醋,黄姜,酱油


制作过程】:

1、从菜市场买回来的新鲜虾,剪掉虾须,压直虾背用牙签从虾头处挑出虾肠,并用清水冲洗干净,放菜萝里沥干水。锅里放入凉水烧开,再放上蒸托,接着倒入鲜虾,盖上锅盖,开大火蒸


2、5分钟后,打开锅盖,看到虾变弯曲,颜色变红,就代表虾熟了。


3、蒸好的虾,放入一盆冰水中冷却几秒后捞起,这个小技巧能快速地锁住虾的鲜味,以及保持虾表面的鲜亮度。


4、最后一步是做蘸料,黄姜洗净切成小丁放入锅里,加入2勺白糖,1勺白醋,半勺酱油,开文火熬1分钟,白糖完全融化即可。


菜菜小贴士

1、做蒸虾,一定要挑选活虾,这样做出来的味道才够鲜。如果您买虾时看道虾头是红的,九成是不新鲜而且是冰冻过的了。觉得新鲜的贵,那咱就少买点,不一定要吃多,但要吃鲜的好的虾。


2、蒸虾的步骤很简单,也不需要很多调料。吃海鲜嘛,就讲究一个鲜字。蒸虾时,记住以下这个简单顺序(水开放虾,大火5分钟,冰水冷却),做出的虾味道绝对不输酒店的。大家蒸虾时,记得把握好时间,蒸太久,虾肉容易变老,虾水分变少,味道就会不清甜了。

3、吃海鲜少不了姜,放点姜可以去寒。

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